面粉制品需要知道的事项

发布时间：

2023/09/12 20:36

酒类、面糖制品、饮料、糖果、谷类食品、奶酪、巧克力或可可、咖啡或茶、食品色素、常规饮食或三餐替代品包括药物食品、功能食品(包括中草药)、调味品、水产品、食品添加剂、甜味剂、水果及其制品、凝胶类、冰激凌、仿奶制品、面食、肉类、奶类、肉汤或果酱、坚果、蛋类、蔬菜及其制品、菜油、模拟肉、面粉或淀粉等大部分或者所有供人类食用的产品.

优质小麦为原料构建了丰富的产品系列，涵盖小包装面粉、挂面、工业粉、烘焙粉、餐饮通用粉等面粉制品及小麦深加工副产品，不仅为消费者带来多样化的小麦制品选择，谷朊粉、小麦淀粉、果葡糖浆、酒精等深加工产品还广泛应用于烘焙、糖果、饮料、啤酒等领域，为传统的小麦加工领域开辟新的格局，带动同行业转型升级。

面粉处理剂属于食品添加剂，是专用于改善小麦面粉及其制品品质，延长保质期，改善食品工业性能的一类化学合成或天然物质。面粉处理剂由于其对面粉的改良效果显著，少量添加即可改善面粉的操作性能、面制品的表观状态、结构及口感等，成本相对也比较低，因而在面粉中很快便得到广泛的应用。

(1)超微粉碎：近年发展起来的新型制粉技术，利用用小麦制粉设备或流体动力的方法克服固体内部凝聚力并使之破碎，从而将3mm以上的固体颗粒粉碎至10μm~25μm。面粉颗粒的大小对整体的面粉制品品质有一定的影响，如颗粒较大，则面粉品质粗糙，制品口感不佳，利用超微粉碎技术可以克服此弊端。

在我们的认知中，面包是一种面筋含量高的面制品。当然，面包需要的状态，面筋含量高的面粉是必须的。低筋面粉或普通中筋面粉不能烤面包？答案当然是否定的。任何面粉都可以用来做面包，只是效果或口感不同而已。

助推产业升级。强力推进优质粮食工程项目建设，2022年为新乡市11个粮食加工企业争取省级补助资金，位居河南省。大力支持千味央厨新建速冻米面制品生产线、志情面业面粉加工等项目，从而发挥优质小麦支撑作用，助力企业走创新发展道路，做大做强面粉及面制品、速冻食品加工、预制菜、休闲食品产业，大力发展中央厨房等新模式、新业态，加速产业链升级。

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